Шоковая заморозка мяса
Шоковая заморозка мяса является наиболее эффективным способом заморозки мясной продукции. Ее отличительная особенность – очень резкое понижение температуры. Камеры шоковой заморозки обдувают продукт холодным воздухом. Всего через 6-10 минут внутри них температура воздуха достигается значения -30-40 градусов, а внутри мяса – до -18. Так как все жидкие субстанции мгновенно превращаются в микрочастицы льда, то клетки продукта остаются нетронутыми, и он сохраняет свои первоначальные свойства: вкус, плотность, аромат и питательность.
История развития шоковой заморозки
Заморозка продуктов использовалась еще в прежние века представителями племени инуитов, которые и по сей день живут на севере Канады. Они замораживали мясо животных и рыбу, чтобы сохранить их питательные свойства. В 1912 году бизнесмен из Америки Кларенс Бердсай посетил племя инуитов и поразился тому, что их методика заморозки позволяет на длительное время сохранить уникальные характеристики рыбы и мяса.
Вернувшись в США, мистер Бердсай сразу же начал действовать. Уже к 1917 году ему удалось представить первый агрегат, похожий на современные камеры шоковой заморозки. Изучив все особенности динамики охлаждения, через 7 лет общественности была представлена уникальная разработка – полноценная камера для глубокой заморозки. Кларенс сразу же запатентовал изобретение. Его компания стала доставлять по всему континенту замороженные овощи, мясную и рыбную продукцию.
В последующие годы технологию стали внедрять ведущие предприятия, представленные в пищевой промышленности. Сегодня оборудование для шоковой заморозки широко востребовано у мясокомбинатов, предприятий общепита, компаний, которые изготавливают и реализуют мясные полуфабрикаты.
Преимущества шоковой заморозки
Технология шоковой заморозки продуктов получила широкое распространение в мире за счет целого ряда преимуществ, в том числе по сравнению с обычными методами замораживания:
- Сокращение времени заморозки продуктов в 5 и более раз, если сравнивать с традиционными способами.
- Значительное уменьшение технологических потерь.
- Экономия денег на электрическую энергию, так как процесс замораживания более быстрый.
- Сохранение вкуса, питательных свойств и аромата мяса. На клеточном уровне никаких изменений не происходит. Это и есть ключевое преимущество шоковой заморозки мяса.
- Отсутствие кристаллов воды. При размораживании исключается вероятность того, что продукция потеряет свой начальный внешний вид.
- Срок годности продукта продлевается без использования вредных консервантов.
- Среднее время окупаемости оборудования меньше примерно на 30-35 процентов по сравнению с традиционными камерами для заморозки.
Многое зависит от того, какие именно холодильные камеры используются. Качественные промышленные агрегаты изготавливаются на заказ в полном соответствии с требованиями заказчика.
Процесс шоковой заморозки
Первостепенная задача процедуры – оперативное прекращение биологических процессов в продукте. Глубокая заморозка мяса делится на три этапа:
- Охлаждение продукта до нуля градусов. Необходимо, чтобы замедлились метаболические процессы, что, в конечном счете, позволяет сохранить питательные характеристики продукции и свежесть.
- Заморозка до -5 градусов. Второй этап заморозки мяса предполагает переход воды из твердого состояния в жидкое. Происходит кристаллизация большей части жидкости. Это не позволяет разрушить структуру мяса на клеточном уровне.
- Домораживание до -18 градусов. На заключительном этапе оставшаяся жидкость полностью замораживается, что исключает вероятность появления вредных микроорганизмов. Также на третьем этапе существенно замедляются процессы окисления.
Мгновенная шоковая заморозка продуктов не позволяет разрушать клетки мяса. За счет высокой скорости сохраняются начальные вкусовые свойства продукта и питательные характеристики. Ни один другой вид заморозки не обеспечивает такого преимущества.
Применение шоковой заморозки в пищевой промышленности
Холодильные камеры для мяса, рыбы, ягод, овощей и других продуктов активно используются:
- В ресторанном бизнесе. Сотрудники заведения общепита используют оборудование для приготовления мясных блюд партиями. В пиковые часы они могут беспроблемно обслуживать всех клиентов.
- Торговыми сетями. Компании, которые изготавливают и реализуют собственную продукцию (например, мясные полуфабрикаты), экономят время и деньги на ее транспортировке и распределении.
- Мясокомбинаты. Предприятия могут сразу же замораживать большой объем продукции и избежать негативных биологических процессов. Оборудование шоковой заморозки позволяет им длительное время хранить мясо и сократить издержки, связанные с порчей нереализованной продукции.
Камеры для мяса и других продуктов окупаются быстро по ряду причин. Современное оборудование автоматизировано, что позволяет экономить деньги на привлечении дополнительного персонала. Так как нет необходимости в химической и термической обработке, то предприятие избегает расходов на вспомогательные устройства, отвечающие за эти процессы.
Компания «Цитадель» разрабатывает и производит несколько вариантов камер шоковой заморозки мобильные контейнерного типа, камеры с автоматическим перемещением тележек (шпилек), камеры заморозки коридорного типа и другое оборудование .
Позвоните по бесплатному номеру если у Вас возникли вопросы
или оставьте заявку и наши специалисты расскажут подробнее о нашем оборудовании и подберут оптимальный для вашей продукции вариант.
Очевидно, что современный и технологичный агрегат является ключом к успешному и быстрому развитию производства замороженной продукции. С его помощью предприятие может достигнуть лидирующих позиций на рынке и удерживать их.
